Remojón (ensalada de bacalao y naranja)

El remojón de bacalao es una receta típica de Semana Santa en Andalucía, especialmente en Granada. En estas fechas, la mayoría de los bares y restaurantes de la ciudad ofrecerán como tapa o plato entrante esta deliciosa ensalda de bacalao y naranja. Es muy fácil de hacer, sólo necesitas:

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de bacalao salado de buena calidad

• 4 naranjas pequeñas o 2 grandes

• 1/2 cebolla

• 100 g de aceitunas negras

• 4 huevos duros

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra molida (al gusto)

El remojón como ensalada tiene muchas variantes en las provincias de Almería, Granada y Málaga. Pero lo que todos tienen en común y lo que distingue esta ensalda de otras es la utilización del bacalao y la naranja. Estos son los dos ingredientes básicos. Nosotros os dejamos la receta que a nuestro gusto es la más fácil y la más rica.

Preparación del Remojón:

1.- Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche y se mete en el frigorífico para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Escurre bien el agua y vuelve a ponerlo en remojo una vez más para que quede completamente desalado. Si no disponéis de mucho tiempo, podéis comprar bacalao ya desalado o al punto de sal.

2.- Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos180 ºC, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.

3.- Se cuecen los huevos no más de 10 minutos a partir de la ebullición. Se enfrían, se pelan y se reservan.

4.- Se pelan completamente las naranjas. Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.

5.- Se corta la cebolla en dados.

6.- Se añaden las aceitunas (deshuesadas o con hueso)

7.- Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos.

8.- Por último se aliña la ensaladita con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida. Si habéis utilizado bacalao completamente desalado podéis añadir un poco de sal. En caso contrario, no es necesario ya que el bacalao añade su propio puntito salado.